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以“清鮮香脆”而著稱的廈門美食，同我國(guó)南方沿海的大部分地區(qū)一樣，尤其重視海味的烹飪與湯汁的調(diào)配，與粵菜堪稱一時(shí)瑜亮。臨海的廈門，其海鮮自不必言；名菜“姜母鴨”則是在煲湯時(shí)加入了十幾味中藥，的是營(yíng)養(yǎng)美味的湯菜上品。而大菜之外的小吃，土筍凍、沙茶面、花生湯也無(wú)不是兼具了地方特色的美味佳肴。

廈門美食的核心是海鮮四寶：蟹、蝦、魚、貝，以閩南風(fēng)味為主體，兼有臺(tái)灣、潮汕風(fēng)味，在閩菜傳承的基礎(chǔ)上，博采各路菜系之長(zhǎng)，摒棄粗糙油膩，擷取清鮮香醇，用蒸、炒、煎、炸、燜、燉、熘、等技法，注重色、香、味、形、質(zhì)五要素，創(chuàng)造性地發(fā)展了鮮、淡、嫩、醇、微辣的特色，制作出幾百上千道美味佳肴，在歷屆全國(guó)烹飪大賽中屢屢折桂，得到全國(guó)烹飪界的高度贊揚(yáng)。

鼓浪嶼龍頭路：是鼓浪嶼島上最重要的一條購(gòu)物美食街，小店遍布，集中著著名的島上“四大名吃”和其他特色美食。

據(jù)《中國(guó)藥譜》及《漢方藥典》兩書所載，“姜母鴨”原系一道宮廷御膳，相傳為商代名醫(yī)吳仲所創(chuàng)，后來(lái)流傳至民間，遂成為一款名菜。廈門姜母鴨以紅面番鴨為原料，用芝麻油將鴨肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等燉煮而成。成菜味道鮮香，甘辛兼?zhèn)?，且具有疏肝?rùn)肺、養(yǎng)胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
 

土筍凍是一種由特有產(chǎn)品加工而成的凍品。 它含有膠質(zhì)，主原料是一種環(huán)節(jié)動(dòng)物，學(xué)名海星蟲，身長(zhǎng)二、三寸，經(jīng)過(guò)熬煮，所含膠質(zhì)溶入水中，冷卻后即凝結(jié)成，其肉清，味美甘鮮。配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片，就成了色香味俱佳的風(fēng)味小吃。亮晶晶，吃起來(lái)很清爽很香嫩，常常用芥末來(lái)做調(diào)料。
 

沙茶面采用新鮮的豬大骨、整只雞及魚頭等熬成鮮美醇厚的高湯；主料之一的沙茶是選用上等的蝦頭，經(jīng)拌鹽腌制兩個(gè)月以上，再磨細(xì)，將蝦醬、蒜頭醬按先后順序加入沸油炸透，待冷卻后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。
 

海蠣煎又稱蠔仔煎，是閩南地區(qū)特有的小吃。香鮮細(xì)膩、美味可口。當(dāng)?shù)厝舜蠖喟押Ｏ牸瀹?dāng)做早點(diǎn)下粥小菜。外焦內(nèi)嫩的海蠣煎，再叫上一碗鼎邊糊（鍋邊糊），口口滑軟，令人百吃不厭。