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新疆美食

烤羊肉串，新疆維吾爾民間傳統(tǒng)的串烤肉，同樣既是街頭的風(fēng)味快餐，又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一樣色澤焦黃油亮，味道微辣中帶著鮮香，不膩不膻，肉嫩可口。用料的講究不似烤全羊那樣嚴(yán)格，二者的區(qū)別在于烤制規(guī)模的大小和具體方法上。串烤肉，首先將凈肉剔下來切成薄片，每一片有瘦有肥最好。然后將它們肥瘦搭配，一一穿在鐵釬子上。過去，做串烤肉用的釬子都是用紅柳的細(xì)條截削而成的木釬。

現(xiàn)在，這種原始的木釬不容易看到了。把肉穿好之后，便將它們疏密均勻地排放在燃著無煙煤的槽形鐵皮烤肉爐子上，一邊扇風(fēng)烘烤，一邊撒上精鹽、孜然和辣椒面，上下翻烤數(shù)分鐘即可食用。近年來，在墨玉、庫車和烏魯木齊二道橋市場(chǎng)等地出現(xiàn)了串烤肉的另一種形式，民間稱它為“米特爾喀瓦普”，意為“1米長(zhǎng)的串烤肉”。這種串烤肉確實(shí)名符其實(shí)，釬子足有70－80厘米長(zhǎng)，肉塊兒也大，立在馕坑里烘烤，一次可烤出十幾串，味道鮮嫩可口，吃起來更為過癮，因?yàn)檫@一大串足頂那小的7一8串烤肉。所謂炒烤肉，就是用上述那些調(diào)料用鍋炒出來的羊肉片。

更為有趣、難得一嘗的要數(shù)“肚子烤肉”。何謂“肚子烤肉”呢，就是把羊肚子洗凈后，把羊肉剔下來塞進(jìn)肚子里，再倒進(jìn)些鹽水把肉塊拌勻，然后把口系牢，埋進(jìn)用篝火燒熱的沙子里烤熟的肉。燒烤的只是那肚子，肚子在這里真正成了“飯鍋?zhàn)?rdquo;。人們嘗了這種烤肉后都贊不絕口，說只有吃到這種肉時(shí)，才能享受到羊肉特有的、天然的鮮嫩香昧，那獨(dú)特的滋味是任何其它方法烹制而成的肉食無法替代的，或許，這是最原始、傳之最久遠(yuǎn)的食俗之一吧！

烤全羊是維吾爾族的一大傳統(tǒng)名肴。在烏魯木齊、喀什、和田等地的巴扎爾都可聞到它特有的香味?？救虿粌H是街頭的風(fēng)味小吃，而且也是維吾爾人招待貴客的上等佳肴，現(xiàn)在也成為高級(jí)筵席中的一道佳品，倍受中外客人的青睞。

烤全羊是新疆最名貴的菜肴之一，之所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它別具特色的制法。新疆羊肉質(zhì)地鮮嫩無膻味，在國(guó)際國(guó)內(nèi)肉食市場(chǎng)上享有盛譽(yù)。烤全羊多選用綿羯羊或周歲以內(nèi)的肥羊羔為主要原料，這樣的羊，肉不僅嫩而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，嚼在嘴里滿口香。這是維吾爾人在長(zhǎng)期食用羊肉的日常生活中總結(jié)出來的寶貴經(jīng)驗(yàn)。宰殺剝皮、去頭、蹄和內(nèi)臟后，用一頭釘有大鐵釘?shù)哪竟?，將羊從頭至尾穿上。再用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然粉、胡椒粉、白面粉等調(diào)成煳狀的汁子抹在羊的全身，然后把羊頭部朝下地放入熾熱的馕坑，蓋嚴(yán)坑口，并不時(shí)地轉(zhuǎn)動(dòng)木棍觀察，燜烤1小時(shí)左右即成?？救蛏珴牲S亮，皮脆肉嫩，鮮香異常，全羊烤成后即放置餐車上,烹制者在羊頭上挽系紅彩綢，打成花結(jié)，羊嘴放置香菜或芹菜。餐車備有小刀，服務(wù)人員推車圍繞餐桌轉(zhuǎn)動(dòng)，恭請(qǐng)客人啟刀食肉?？救蛏珴牲S亮，皮脆肉嫩，鮮香異常，是維吾爾族人民招待貴賓的佳品。也使全羊成為了一件賞心悅目的藝術(shù)品。在南疆和田、且末等城鎮(zhèn)巴扎上，設(shè)有現(xiàn)烤現(xiàn)賣的 烤全羊攤檔，專門剁塊零賣。

蘭州美食

在蘭州，各色的酒樓、餐館遍布大街小巷，川菜、粵菜、上海菜、湘菜齊聚一堂。甘肅在融合其它菜系和民族風(fēng)味的同時(shí)，形成了自己的特色菜－隴菜，主食以面食為主，肉食則深受回民飲食的影響。

    蘭州的景揚(yáng)樓、悅賓樓、峨嵋川菜館和徽菜館被稱為“蘭州四大名店”。此外，蘭州是一個(gè)多民族聚居的地方，各民族的風(fēng)味小吃特別多，形成了好幾處小吃街，如大眾巷、和政路、農(nóng)民巷、建蘭路等。在去中川機(jī)場(chǎng)的沿路更是有著很多回民風(fēng)味的飯莊，特色明顯，營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)。

蘭州最好吃的牛肉面
    蘭州最有名的小吃莫過于牛肉拉面，其中馬子祿牛肉面是蘭州最好吃的，它位于黃河鐵橋向東走200米，大眾巷美食街內(nèi)，只在上午和中午營(yíng)業(yè)，到蘭州旅游一定要去嘗一嘗。