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    在五指山，當(dāng)?shù)厝似毡樽灾埔环N“魚茶”。雖然它名為“茶”，實際上和我們平日里喝的紅茶、綠茶等等毫無關(guān)系。其實魚茶是一種特制的魚，是黎族苗族招待客人的主要菜肴，也是黎苗族人的風(fēng)味食品。因食用時要用水沖泡，喝其水，食魚肉，和泡茶的方法類似，所以“盜”用了茶名。 

    凡是喝過魚茶的人都對它贊不絕口，認(rèn)為堪稱一絕。魚茶味酸甜而芳香，咬食時柔軟且稍韌，氣爽神清，五內(nèi)透明，深受中外食客的青睞。據(jù)當(dāng)?shù)乩枳?、苗族同胞說，他們世代食之，傳說是在很久以前的一次豐收慶宴后，為了不浪費(fèi)吃剩的東西，便無意把米飯和生魚放在一壇子里蓋好，幾天后發(fā)現(xiàn)其味鮮美異常，“魚茶”因而流傳至今。 

    魚茶的制作較為復(fù)雜，先把肥大的淡水活魚收拾干凈，切成塊拌上鹽，腌上一二個小時，然后擠干鹽水，摻入涼米飯、酒曲或炒米攪勻，再裝進(jìn)干凈的壇子里密封起來，如天氣炎熱，放至7-10天即可啟蓋食用；如天氣寒冷，則半個月或一個月方可食用。魚茶味酸而微咸，甘香可口，誘人食欲。 

    “魚茶”可分為“濕魚茶”和“干魚茶”兩種。“濕魚菜”要將魚和炒米粉或?qū)⒋竺字蟪傻氖祜埑脽釘嚢柙谝黄?，加上適量的鹽，用陶罐密封七到十幾天后便可取食，封存時間越長越好吃。密封過程十分忌沾到油，否則便會腐爛。制“干魚茶”則要把魚曬干． 

    在白沙，魚茶也叫魚酸，制作很簡單，先把魚開膛、洗凈、去頭去尾，再切成小塊。把食鹽摻和，腌泡兩三小時，然后將魚洗凈、涼干，再把煮熟的干飯或小米等與魚混淆均勻，再加些姜片、蒜等，然后，盛入壇子或玻璃瓶中，密封發(fā)酵。如是夏季，10天左右就可吃用；如是冬季，15天左右才能食用。當(dāng)然，選料也有講究，一般最好選取石鯪魚、鰱魚、鳙魚、歪嘴魚、福壽魚等。 

    白沙魚茶，其味酸怪，初嘗者，難入口，不適應(yīng)。吃白沙魚茶，一次怯之，二次適之，三次癮之。此言不錯。白沙魚茶尤如北京臭豆腐、四川怪味豆，聞時臭，吃時香，又臭又香。