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    具有400多年生產(chǎn)歷史的特產(chǎn)永定菜干是久負盛名的“閩西八大干”不僅省內(nèi)外聞名，在南 洋華僑中也頗有影響。

    制法一
　　
    制作時先將鮮芥菜洗凈，曬1-2天，至菜葉曬軟，然后用蒸籠熏蒸，蒸后再曬，曬后又蒸，如

    此反復三次以上，即所謂的“三蒸三曬”。有的加工精細的要七蒸七曬。酸菜干顏色黃褐，

味道酸中帶甜。

    制法二
　　
    制作時先將鮮芥菜洗凈，然后曬軟切碎，加鹽揉搓入甕內(nèi)，使之發(fā)酸，待一周左右取出燜煮曬

干，再用蒸籠熏蒸，蒸后曬干，曬后再蒸，蒸曬兩次以上后收藏。

    烹飪
　　
    永定菜干配肉炒、燉、蒸、煮皆味美可口