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    閩西客家人悠久而又獨特的歷史文化，影響著飲食方式、習(xí)慣也別開生面，極富特色。在客家，招待遠到而來的客人或逢年過節(jié)都會制作“簸箕飯”。

    簸箕飯是把大米浸泡后磨成米漿，舀入直徑約三十公分的圓形簸箕內(nèi)，左右搖動使米漿均勻，用勺子將米漿用小勺盛入簸箕內(nèi)，放入滾燙的開水鍋里猛火蒸，約五分鐘后蒸熟成薄薄一層白色粉皮，整張揭下，再把粉皮切成數(shù)塊，鋪上瘦肉死絲、筍絲、香菇絲、蝦米、豆芽、青菜等，折成帶子狀，依口味調(diào)上油鹽、花生米、蔥花等佐料，很有意思的做法，跟廈門的春卷很相似，味道很不錯，口感柔韌滑爽，所以“簸箕飯”又叫“卷飯”、“帶子飯”，深受客家人喜愛，在客家人中極為流行。簸箕粄在廣東叫腸粉，在閩南一帶叫粿條，都是用大米磨漿入籠蒸出半透明的米粉片，只是吃法有所不同而已，關(guān)鍵的問題就是包裹其中的餡做的好不好吃了。

    長年出遠門的客家人一回到家鄉(xiāng)總不會忘記先到攤點、小吃店吃上幾盤，就像武漢人愛吃熱干面，都是寄托濃郁鄉(xiāng)情的食品。在閩西武平的簸箕粄是只開早市做早點供應(yīng)的，清晨，人們成群結(jié)隊趕去，堂吃或打包，以小店為中心，組成了一幅武平特有的晨景，這大概是寧靜的小城最為熱鬧的一刻，別具一種古樸的風(fēng)情。