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    海蟄又名水母、白皮子，腔腸動(dòng)物，海蜇呈傘形，在水中漂浮，產(chǎn)于我國(guó)沿海各地。海蜇按產(chǎn)地分，有南蜇、東蜇、北蜇等品種。南蜇以、浙江所產(chǎn)最好，個(gè)大，淺黃色，水分大、脆嫩。海蟄是一層膠質(zhì)物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，一般人群都能吃，具有清熱化痰、消積化滯、潤(rùn)腸通便之功效。

    中國(guó)是最早食用海蟄的國(guó)家，晉代張華所著的《博物志》中就有食用海蟄的記載。海蜇皮的吃法很多，涼拌、熱炒均可，熱菜的典型代表就是福州的“爆脆海蜇皮”了，嫩黃滑亮，清鮮脆爽，很受歡迎哦！涼拌海蜇皮可加的輔料就很多了，如白菜心、雞絲、金菇、芹菜、蘿卜絲等等，就看你的喜好了。不過我最喜歡吃“白海蜇皮”，就是什么都不加的，放在加了醬油、蒜末、白糖的醋汁里蘸著吃，海蜇的脆混合著酸甜中帶點(diǎn)辛辣味的汁液，讓你的味覺絕對(duì)是愉悅的享受。喝粥，下酒時(shí)可是很好的小菜哦。

    夏秋季是捕撈海蜇的旺季，新鮮的海蟄含水多，皮體較厚，還含有毒素，所以新鮮海蜇要經(jīng)過食用鹽加明礬鹽漬3次（俗稱三礬），使鮮海蟄脫水3次，讓毒素隨水排盡，洗凈后再用鹽漬。海蟄是不能用白糖腌的，不能久藏。我們?cè)谑忻嫔弦姷降亩际墙?jīng)過加工處理的海蜇皮了，也有的是干貨。所以在菜場(chǎng)和超市買來的腌制的海蜇皮要提前2天用清水泡掉海蜇皮里的苦水和鹽分，洗干凈后切絲用冷開水泡2小時(shí)撈起瀝干水分，就根據(jù)自己的喜歡制作各種美味的海蜇菜了。

    海蜇有“海蟄皮”（形如蘑菇頭的部分）和“海蟄頭”（傘蓋下像蘑菇柄一樣的口腔與觸須），市面上海蜇的品種也很多，而且也不局限于沿海城市能買到海蜇了，給大家提供些簡(jiǎn)單的鑒別方法，希望對(duì)大家選購(gòu)上能有點(diǎn)幫助。

    1、色澤鑒別

　　良質(zhì)海蜇皮——呈白色、乳白色或淡黃色，表面濕潤(rùn)而有光澤，無明顯的紅點(diǎn)。

    次質(zhì)海蜇皮——呈灰白色或茶褐色，表面光澤度差。
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　　劣質(zhì)海蜇皮——表面呈現(xiàn)暗灰色或發(fā)黑。
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　　2、脆性鑒別

　　良質(zhì)海蜇皮——松脆而有韌性，口嚼時(shí)發(fā)出響聲。

　　次質(zhì)海蜇皮——松脆程度差，無韌性。
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　　劣質(zhì)海蜇皮——質(zhì)地松酥，易撕開，無脆性和韌性。

    3、厚度鑒別

    良質(zhì)海蜇皮——整張厚薄均勻。
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　　次質(zhì)海蜇皮——厚薄不均勻。
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　　劣質(zhì)海蜇皮——片張厚薄不勻。

　　4、形狀鑒別

　　良質(zhì)海蜇皮——自然圓形，中間無破洞，邊緣不破裂。

　　次質(zhì)海蜇皮——形狀不完整，有破碎現(xiàn)象。

　　劣質(zhì)海蜇皮——形狀不完整，易破裂。

　　小貼士：

　　1、食用涼拌海蟄時(shí)應(yīng)適當(dāng)放些醋，否則會(huì)使海蟄“走味”。

    2、有異味者為腐爛變質(zhì)之品，不可食用。

    3、海蟄配木耳，潤(rùn)腸，美膚嫩白，并能降壓，長(zhǎng)期食用，有益健康。