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    “南煎豬肝”是很傳統(tǒng)的閩菜，久負(fù)盛名，在很多介紹閩菜的菜譜里都能找到這道菜的記錄。豬肝營(yíng)養(yǎng)豐富，具有明目補(bǔ)血之功，是良好的滋補(bǔ)品。

    有些人多吃幾塊豬肝會(huì)怕，但這道菜的口感確實(shí)不錯(cuò)，酸甜適口，豬肝嫩而脆，閩南一帶的人都很喜歡這個(gè)口味。如果火候控制得當(dāng)?shù)脑?，南煎豬肝是呈醬紅色的，吃著外潤(rùn)內(nèi)嫩，味道鮮美，做下酒菜是最好不過了。醬紅色的豬肝從外觀上看有點(diǎn)像牛肉，服務(wù)員在報(bào)菜名的時(shí)候都難免誤說“這是牛肉”，更別說沒有吃過的人了。

    南煎豬肝跟“溜肝尖”不管從配料和烹調(diào)上有明顯的不同，口感就跟不一樣了， 到了別忘了去品嘗下老閩菜的地道。