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    對(duì)酒當(dāng)歌，最佳的配酒菜當(dāng)屬海鮮干貨，諸如魷魚干、鰻魚干。在惠安崇武、山霞、凈峰、小乍一帶，流行的配酒菜就是用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的曬得半干的鰻魚干，做法簡(jiǎn)單特別，切塊清蒸，小小一碟，鮮、香、韌、回味，便宜又實(shí)惠。

    惠安人還愛吃小章魚，好的小章魚個(gè)小、腳短、一口一個(gè)，就是太貴，現(xiàn)在一斤要百來塊，訂貨還要快，晚了就沒有了。買不到小章魚，不要急，我們來個(gè)漁家樂好了，如果到了惠安東部近海端的小乍鎮(zhèn)，隨便進(jìn)到一家漁民家里，熱情好客的漁家人都會(huì)熱情的挽留，備酒，沒有什么山珍海味，就本地捕的小魷魚干，放在煤炭爐蓋上烤，不一會(huì)兒，一股濃香彌漫滿屋（聞不慣魚腥味的就別在屋里待著了），一碟香噴噴的焦黃小魷魚干上桌，酒不醉人人自醉，吃過的人都大呼“三日不知肉香”。

    惠安，位于省東南沿海，地處臺(tái)灣海峽西岸經(jīng)濟(jì)繁榮帶的中心位置，介于泉州灣與湄洲灣之間，與臺(tái)灣一水相隔。