小吃最大的特點(diǎn)就是特點(diǎn)太多。因?yàn)楦=ㄊ巧絽^(qū),古代交通不發(fā)達(dá),連隔壁山的方言都不同,吃的東西也自然各有特色。
流傳最廣的小吃:沙縣小吃
在全國(guó)鋪開(kāi)面最廣的就是沙縣小吃了。出自三明的沙縣小吃,拌面扁肉走遍天下,不過(guò)實(shí)際上沙縣小吃的品種多達(dá)240余種,就是市面上常見(jiàn)的也有50余種。如此龐大的小吃家族,只有到沙縣當(dāng)?shù)夭拍苡H見(jiàn)真顏哦。沙縣小吃的“四大天王”很多人都認(rèn)識(shí),常說(shuō)的四大天王是蒸餃、扁肉、拌面、燉罐和鹵蛋。其實(shí)在另一個(gè)版本中,燒賣和芋餃也躋身天王行列哦,這里的燒賣和芋餃都非常有沙縣特色,值得一試。三明的永安小吃名聲也不小,永安粿條和活肉都值得推薦。
小吃肉燕
名聲最大的小吃:福州小吃
說(shuō)起福州小吃,福州人個(gè)個(gè)有話說(shuō),因?yàn)楦V菪〕蕴嗔?!清鮮的鍋邊糊,配上剛出鍋的油炸海蠣餅,還有雖然已經(jīng)沒(méi)有蝦但仍很好吃的蝦酥。
不過(guò)名聲最大的要數(shù)“肉包肉”的肉燕和“魚(yú)包肉”的魚(yú)丸了。
肉燕乍一看是皮包肉,實(shí)際上它的皮大有講究,是精選豬瘦肉,用木棒一錘錘“揍”成肉茸后,放入上等甘薯粉攪拌均勻,再壓制成燕皮的。肉燕也叫太平燕,是福州婚禮必上的喜慶名菜。福州人逢年過(guò)節(jié)、婚喪喜慶、親友聚別必吃“太平燕”,即取其“太平”、“平安”之吉利,故“無(wú)燕不成宴,無(wú)燕不成年”。
而“魚(yú)包肉”的魚(yú)丸,則是以鯊、鰻的鮮魚(yú)肉剔骨、洗凈,剁成魚(yú)泥后,分次加入鹽水、干淀粉調(diào)和,再拌成魚(yú)羹糊狀。這個(gè)“糊糊”就是肉餡的外皮了。
包制時(shí),應(yīng)用特造魚(yú)丸勺,取餡包在魚(yú)羹糊里,用手捏成球狀,放在清水盆中。
閩南肉粽
兩岸同宗的小吃:閩南小吃
以廈門(mén)、漳州、泉州小吃為代表的閩南小吃,也是種類繁多,土筍凍、燒肉粽、五香卷、小章魚(yú)、蠔仔粥、面線糊、沙茶面、蠔仔煎等,都是具有代表性的閩南美食。而這些美食也在很大程度上影響了臺(tái)灣小吃。
長(zhǎng)汀釀豆腐
當(dāng)?shù)厝怂]食
在長(zhǎng)汀吃早餐的饕餮時(shí)光
國(guó)內(nèi)的八大菜系中,沒(méi)有客家菜的名分,但八大菜系中的閩菜和粵菜中卻總有客家菜的身影,缺少了客家菜的強(qiáng)勢(shì)介入,閩菜粵菜也不能算完整了。
故鄉(xiāng)長(zhǎng)汀,古稱汀州,位于閩贛交界處,歷史上一直是閩西的首府,沒(méi)被破壞前倒也擔(dān)得起“中國(guó)最美麗的小城”的名頭。這里離江西僅十幾公里的路程,但菜肴卻不嗜辣,有客家菜咸鮮的鮮明特點(diǎn),當(dāng)然也有著自己獨(dú)特的風(fēng)味。
長(zhǎng)汀人最好的早餐要在辛耕別墅邊上,一字排開(kāi)有數(shù)家小吃店,一碗拌面配一碗汆豬肉或者汆牛肉。長(zhǎng)汀的拌面不同于沙縣的拌面,不用花生醬,而是用熬好的蔥油,加入調(diào)料拌成。生面一份一份早已在案板上放好,放入高湯中過(guò)一過(guò)就撈進(jìn)碗里,面上再放點(diǎn)肉蓉,這么一拌,絕對(duì)香!小吃店里煮著幾個(gè)大鍋,分別有豬肉、牛肉、嫩雞,統(tǒng)統(tǒng)是用地瓜粉抓過(guò)之后再煮,肉滑面香,這頓早餐的確活色生香。如果你運(yùn)氣好,還能吃上滿丸(豆腐丸),你就會(huì)明白瞿秋白為什么還要在多余的話中加上這么一句:中國(guó)的豆腐也很好吃,世界第一。
當(dāng)然這里還少不了河田雞的燉罐,從雞腿到雞雜,應(yīng)有盡有,風(fēng)格粗獷,湯甜肉Q,絕對(duì)讓你印象深刻。每日從早上7點(diǎn)開(kāi)始到10點(diǎn),這里是長(zhǎng)汀最熱鬧的地方,很多上班族,到單位點(diǎn)卯過(guò)后也要到這里吃上一碗。
長(zhǎng)汀拌面
建甌水粉
“吃水粉了!”清晨甫至,曦光初顯,就有人輕輕地叫一聲。隨即一個(gè)院里,一條巷里,一街市民,幾乎傾巢出動(dòng)。紅男綠女、鶴發(fā)童顏,個(gè)個(gè)手里都拎一個(gè)缸子,相繼走入豆?jié){粉店。
抓粉、燙粉、調(diào)料、澆漿、撒蔥花,隨著店老板熟練的動(dòng)作,一碗熱騰騰的豆?jié){粉就端到客人面前。這時(shí)要是配上一根油條,那真是保準(zhǔn)一天都神清氣爽。無(wú)處落座的人,端著個(gè)缸子倚在門(mén)邊、站在街沿,就是大閨女也吃得極是舒坦,絕沒(méi)人會(huì)笑話你。
這是我家鄉(xiāng)建甌街頭絕妙的晨景。這豆?jié){粉從哪個(gè)年頭吃來(lái)?這習(xí)俗歷史有多悠久?誰(shuí)也道不上來(lái)也沒(méi)有必要去考究,哪曾上下五千年去翻二十四史!想來(lái)它風(fēng)味獨(dú)特,又制作簡(jiǎn)單、價(jià)廉物美,故此長(zhǎng)盛不衰吧。
面帶也是建甌街頭的絕活!老人們說(shuō)在許多年前,公園口一帶這樣的拉面店一字兒排開(kāi),不計(jì)其數(shù),旗幡招搖,煞是景致。現(xiàn)在,到公園口那面帶店瞅瞅,那真叫稀罕!一色的巧媳婦———當(dāng)然也有巧婆婆和巧小姑,一團(tuán)早經(jīng)和好的面泥,就像孫悟空七十二變,霎時(shí)一捏一拉一彈,就變成許多又白又長(zhǎng)又薄的綢帶。
輕輕悠悠地下了鍋,只一滾,便黃金龍般在湯鑊里戲水。送上桌來(lái),下箸入口,有滑有脆,有柔有韌,準(zhǔn)保你稀里嘩啦吃個(gè)底朝天!路過(guò)建甌的人常因不及尋街頭小吃而遺憾,但這不打緊,能帶一串建甌光餅也是風(fēng)光。人們都說(shuō),路過(guò)建甌而不帶一串建甌光餅?zāi)菧?zhǔn)是憾事,而如果知道“大腸炒光餅”的香脆可口,你就可以稱得上至少是一個(gè)“準(zhǔn)建甌人”。其實(shí)那光餅與別處無(wú)異,只是建甌人一調(diào)弄,那清香純粹的味兒竟也蜚聲千里。