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    釀豆腐是客家三大名菜之一，已經(jīng)成為閩西客家旅游美食的地方特色肴菜。當(dāng)你來到閩西連城縣，一定要去品嘗一下這“四堡（全國四大木刻雕版印刷基地）釀豆腐”哦，濃香軟嫩，清爽可口，一定會讓你贊不絕口，回味無窮的。

    釀豆腐其實是根據(jù)北方釀餃子演化而來的，南方稻多而少麥，又盛產(chǎn)黃豆，人們便把豆腐當(dāng)作餃皮釀進肉餡煎煮熟，發(fā)現(xiàn)味道特別鮮美，于是便成了名菜。釀豆腐的餡料一般以五花肉配上香菇、魷魚、蝦仁等，將餡釀進火柴盒大小的豆腐塊中，用植物油（有用雞油）熟炸再轉(zhuǎn)煲10多分鐘即可吃，自家做釀豆腐的時候居多都是在豆腐的兩面都煎得黃而不黑的時候直接放水煮，等水收得半干后勾芡就可以出鍋了，經(jīng)過番薯粉勾芡的釀豆腐，晶瑩剔透，白中微黃，香味四溢，吃不膩口。寺廟膳食中的齋釀豆腐，餡料為花生仁、韭菜、蔥白、腐竹等。

    釀豆腐有兩種，一種是四方的，一種是三角的。四方的釀起來要費事一點，先從切成正方形的豆腐中間挖出一小塊，填進餡料，然后再用挖出來的豆腐封口。三角的就只須從豆腐的側(cè)面用筷子劃開一個口子，把餡料塞進去就行了。烹制手法上，有紅燒，炸、煎、煮、清蒸的，半煎半煮的，也有打火鍋的。

    到福建連城欣賞完“冠豸山“丹霞地貌的奇特自然景觀后，去四堡（全國四大雕版印刷基地的古文化遺址）品嘗閩西客家傳統(tǒng)名菜“四堡漾豆腐”，品味歷史文化與客家食文化的發(fā)展和升華，必然是一種高雅的享受。