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    除夕是的傳統(tǒng)節(jié)日，也是全國(guó)大部分地方的傳統(tǒng)節(jié)日，農(nóng)歷十二月的最后一夜，舊的一年至此而除，第二天即換為新歲，故稱“除夕”，又叫“除夜”、“大年夜”等。福州地區(qū)還稱除夕為“大節(jié)夜”、“做年”、“三十盲脯”(方言，“盲脯”即夜)，閩南一帶又稱“年兜夜”、“廿九暝”(因除夕常是十二月廿九日)，莆仙一帶則稱“做歲”。

    除夕是一年中最后一個(gè)節(jié)日，福建民間極為重視，人們以種種方式寄托著對(duì)新一年的希望與祈求，因此形成了特有的習(xí)俗。
　　 
    自十二月二十四祭灶之后，福建民間便進(jìn)入“年兜”(“兜”即“底”，指巳近年底除夕，在閩西北一帶，亦稱“年假”)。家家戶戶除了繼續(xù)做衛(wèi)生、灑掃庭院之外，都在忙于置辦各種年貨，特別是準(zhǔn)備節(jié)日的食物，宰三牲、舂米粿、蒸年糕、炸油糕，等等。因?yàn)橛行┦称芬缘匠跞虺跷澹渲械拿准@、年糕等則要吃到元宵節(jié)甚至更長(zhǎng)時(shí)間，因此一般都準(zhǔn)備得很多。舊時(shí)，置辦年貨頗多講究。在將樂(lè)，要先宰雞而后宰鴨。“雞”與“吉”諧音，“鴨”則與“押”諧音，有“在押”之嫌，人多厭惡。所以，大人不喜歡小孩亂說(shuō)“宰鴨”。婦女們給雞拔毛時(shí)，要留三根尾毛，意思是有頭有尾。煮雞時(shí)隨水溫的增高要使雞頭成“之”字形”。頭與背連成一線成昂首狀，兩腿往后伸直，美其名曰：“金雞報(bào)曉”。雞未全熟就取出放在大盆中，外置一碗雞血(將樂(lè)方言“血”與“發(fā)”諧音)，供祀神祭祖用。在漳平，凡在這一年中有親人去世的家庭，喪服在身，自已不能置辦年貨，必須由姑母、嫁出的姐妹、女兒或者舅父、岳父、媳婦的娘家等姻親送來(lái)年貨。這些年貨要估價(jià)付款，類似于代買(mǎi)，不能白拿，此俗至今還在流行，只不過(guò)已經(jīng)簡(jiǎn)化為送年糕而已。此外，親戚之間還互相饋送過(guò)年禮物，稱“饋歲”。尤其是出嫁的女兒，年關(guān)之前得向父母送年禮，俗稱“送年”、“分年”。 


    除夕夜之前，必須換春聯(lián)、年畫(huà)。春聯(lián)又稱“春貼”、“門(mén)貼”、“桃符”。
　　 
    春聯(lián)對(duì)仗工整、平仄協(xié)調(diào)，意境和諧，字詞精煉，以行、楷、草、隸、篆各種字體書(shū)寫(xiě)于紅紙，張貼在門(mén)戶上。但在莆仙民間，春聯(lián)卻是一截白一截紅，稱“白額紅聯(lián)”。相傳清兵入關(guān)南下后濫殺無(wú)辜，罹難家屬辦喪事時(shí)，皆在門(mén)上貼白色聯(lián)以吊亡魂。時(shí)值年關(guān)，清廷為粉飾太平，強(qiáng)令百姓過(guò)春節(jié)時(shí)一律貼上紅聯(lián)。不屈的人們貼紅聯(lián)時(shí)盡往低處挪，有意讓原來(lái)留在門(mén)框上的白聯(lián)露出一小截，以示胸有積怨，心有余哀。后人感此氣節(jié)，仿而效之，衍成風(fēng)尚。現(xiàn)在，即使許多新居用油漆在門(mén)戶上制成永久性春聯(lián)，但還有不少人家仍然刷上一截白漆聯(lián)頭。在上杭、永定，除了春聯(lián)之外，又以紅黃紙條為門(mén)簾紙，掛門(mén)榜上，俗謂為吊岳飛之舉。在龍巖，門(mén)框上也要貼3～7張(一般為單數(shù))紅紙條，在家畜、家禽的圈欄上也要貼一張。在詔安，灶上貼“春”字，窗上貼“福”字，豬圈牛欄貼“六畜興旺”、谷倉(cāng)貼“五谷豐登”。在永定，得把舊聯(lián)洗凈后，才能再貼新聯(lián)，以表示除舊布新，一年勝于一年，但只有糧倉(cāng)門(mén)聯(lián)例外，不能洗刷，一年年層層迭迭地貼上，以示糧食“陳”年有余。在建寧，還得在神座、門(mén)上及家用器具上貼“利市錢(qián)”(即用紅紙鑿成外圓內(nèi)方形似古制錢(qián)的紙條，居喪之家用的是藍(lán)色紙)。光澤民間類似此俗，“色箋鏤鑿錢(qián)文，或花草人物，遍貼門(mén)庭，謂之‘歲錢(qián)’，以著更新華彩之意”(清•乾隆《光澤縣志》卷4《輿地•風(fēng)俗》)。福安、霞浦及長(zhǎng)汀一帶，則有在屋內(nèi)各器具，諸如櫥、桌、椅、梯、箱、灶等上貼紅紙條的習(xí)俗。長(zhǎng)汀貼這種紅紙條叫“封歲”。 


    年畫(huà)則多是神像及內(nèi)容為“五谷豐登”、壽翁、壽桃之類表示吉慶的圖畫(huà)。神像則有正神、財(cái)神、灶神以及捉鬼的鐘馗、持大刀的關(guān)公等等。換春聯(lián)、年畫(huà)的時(shí)間有的在做完衛(wèi)生之后，有的在除夕的上午、當(dāng)夜，少數(shù)地方在開(kāi)正后。現(xiàn)在，春聯(lián)、年畫(huà)的內(nèi)容健康多了，意境也高，不過(guò)仍有些人家還貼神像。
　　 
    祭神明、祀祖先是除夕的一個(gè)重要儀式，各地都有此俗，時(shí)間在多吃年夜飯之前，但也有的在下午，有的在傍晚。福州地區(qū)舊俗，這一儀式分三個(gè)部分：一是祭祀天地神明，地點(diǎn)在屋內(nèi)廳堂上，供桌擺著各種供品，伴以花，香、燭，并燒冥鏹，祭畢，鳴鞭炮退神。供一般家神則在各適當(dāng)處，如土地神(也稱“地主”)，地點(diǎn)在大廳后部的地上。二是祀祖先，供品擺在“公婆龕”前的長(zhǎng)案上，焚香點(diǎn)燭燒紙錢(qián)，祭后同樣燃放鞭炮。三是祭“下界爺”(即所謂野鬼與無(wú)主孤魂)，供品列于木板或桌面(桌面與桌腳可拆開(kāi)的那種)，然后放在住宅門(mén)口的地上。前二者供品相同，牲醴之外，應(yīng)有年糕(俗稱“糖粿”)、飯餅(俗稱“齋”)。而供“下界爺”的則簡(jiǎn)單的多，香、燭、紙錢(qián)擺設(shè)也不過(guò)做個(gè)形式，且不放鞭炮，以示“下界爺”身份低下，不能與天地神明及祖先同等對(duì)待。在漳平，凈掃廳堂后，于祖先神位或遺像前擺八仙桌，掛上錦繡斑爛的“桌裙”，擺上三牲、年糕、米粿、果品、茶、酒等供品。廳口同樣擺設(shè)一套供品奉敬天公，俗稱“江樣”。然后點(diǎn)燭、焚香、燒紙、放鞭炮。祭祀由家長(zhǎng)主持，率家中各人向祖宗和三跪九叩禮，祈福禳災(zāi)，祝愿來(lái)年幸福。
福建文化 

    祭祀神明祖先在各地有不同的叫法，在廈門(mén)，“祭祖先和神曰‘辭歲’”(民國(guó)《廈門(mén)市志》卷2《禮俗志》)；在建陽(yáng)，“牲肴祀祖考諸神，通名之曰‘分佛年’”(民國(guó)《建陽(yáng)縣志》卷8《禮俗》)；在南平，“歲除，民間祀先謂‘還年’”(清•嘉慶《南平縣志》卷8《風(fēng)俗》)；在建寧，“除夕下午送燭至先人墓，云‘照歲’，晚設(shè)盛饌祀先祖辭歲”(民國(guó)《建寧縣志》卷5《風(fēng)俗》)；在政和，“備香燭酒肴紙爆，往各神廟及祖先塚墓祭饗，謂之‘分歲’”(民國(guó)《政和縣志》卷20《禮俗》)。
　　 
    祀神祭祖之后，全家團(tuán)聚夜宴，稱“合家歡”，俗稱“吃年夜飯”、“圍爐”。這餐團(tuán)圓家宴有不少規(guī)矩。首先是座位安排，尊位是輩份大的長(zhǎng)者坐。在將樂(lè)，祖父坐左邊尊位，祖母則坐右邊尊位。在閩南一帶，家中成員如果因故未能趕回過(guò)年的，應(yīng)在一張空椅上放件他的衣服，并在桌子上擺一副餐具，意思是家中尚有一位成員，并期待他明年回家團(tuán)聚。在尤溪，因故未回的家人在餐桌上也應(yīng)有他的位置(但不放衣服)，而且還要給已下聘但未過(guò)門(mén)的媳婦、以及懷胎但未出世的孩子留座位、放餐具，以示團(tuán)圓。其次是放置爐子。有的是用燒著炭火的小烘爐放在桌下(在詔安一帶，爐外圍一圈綁著紅紙或紅頭繩的新竹箍)，有的用暖鍋(火鍋，現(xiàn)在很多人家用“電火鍋”，近幾年城市時(shí)興“卡式爐”)放在桌上，全家人圍著取暖熱菜溫酒，因此得名“圍爐”。再此便是菜肴，不但豐盛，而且富于吉利之意。魚(yú)與“余”諧音，寓意“年年有余”；韭菜的韭與“久”諧音，寓意“天長(zhǎng)地久”；肉與“祿”諧音，那是要發(fā)財(cái)?shù)模虼?，這些菜肴不能缺少。一盤(pán)排成層翅狀的白切雞，包含著“食雞起家，展翅高飛”的意思。吃菜頭，后有“好彩頭”。民間許多俗語(yǔ)與除夕家宴菜譜有關(guān)，如“年夜吃蠔兜，好人來(lái)相交”，“吃豬腳芋頭，來(lái)年有奔頭”，等等。閩南一帶，蚶是少不了的，吃完之后把蚶殼留在碗里，待“圍爐”后，分放在各人房間門(mén)后，蚶殼取義于古老的貝殼錢(qián)幣，象征過(guò)年錢(qián)財(cái)寬綽。最后一道菜是甜的，如花生湯、菠蘿湯或糖芋泥，寓意往后的日子一甜到底。
　　 
    舊時(shí)福州有這樣的習(xí)俗，當(dāng)年夜家宴進(jìn)行過(guò)半時(shí)，大人用紙悄悄在馬桶蓋上方做一個(gè)擦的動(dòng)作，然后再擦小孩們的嘴巴，并說(shuō)“擦嘴擦屁股”。意思是怕小孩不懂事，在新年里說(shuō)不吉利的話犯忌，壞了一年的運(yùn)氣，先把小孩嘴巴當(dāng)屁股，萬(wàn)一說(shuō)了不吉利便無(wú)異于放屁，自不礙事。閩南、寧德、將樂(lè)等地亦有此俗?，F(xiàn)已不見(jiàn)流行。
　　 
    圍爐之后，家中長(zhǎng)輩便給未成年的晚輩分發(fā)“紅包”，俗稱“壓歲錢(qián)”。福州俗例是長(zhǎng)輩夫婦都健在，給的“紅包”為兩包，如只有一方健在，則給一包，但二者的錢(qián)額應(yīng)是雙數(shù)，表示好事成雙?，F(xiàn)在，給小孩“壓歲錢(qián)”不但還流行，而且數(shù)額越來(lái)越大，城市里的小孩，過(guò)年可得“壓歲錢(qián)”幾百元、上千元的并不罕見(jiàn)。在沙縣，舊時(shí)還以彩繩串制錢(qián)，編成龍形，放在床腳或蚊帳上，也叫“壓歲錢(qián)”。羅源，過(guò)年除了用紅紙條環(huán)箍用具外，還以紙箔貼家具上，也為“壓歲錢(qián)”，寓意“件件披紅，事事增財(cái)”。前文所述建寧的“利市錢(qián)”及光澤的“歲線”，也包含這一意思。
　　 
    煮“歲飯”是除夕的重要習(xí)俗之一，俗稱“隔年飯”。一般有兩種情況：一種是事先煮好，與“圍爐”的菜肴一道擺上，但只是象征性地吃一點(diǎn)，或者根本沒(méi)有吃，留到初一再吃。另一種“歲飯”只煮不吃，大多在“圍爐”之后才煮，但必須在午夜十二點(diǎn)之前煮好，到初一吃才算隔年。煮的時(shí)候，主婦們用“升”(福州地區(qū)方言稱“管”)量十二下，寓意一年十二個(gè)月，月月有糧吃。二者做法雖有些不同，但意思一樣，都取“有吃有剩，年年有余”的吉利。福州的“隔年飯”很講究，用木制的“歲飯甑”裝盛，周?chē)迳闲碌募t筷十雙，圍紅紙，扎紅繩，并插大蒜、綠榕樹(shù)枝，樹(shù)枝上綴紅花及“孩兒”，還撒上紅棗、花生、瓜子、榛子、桂元干等“五子”，擺放在廳堂案頭，直至開(kāi)假?，F(xiàn)在，煮“隔年飯”在一些農(nóng)村還流行，但城市多無(wú)此俗。 


    年夜飯之后，舊時(shí)還有不少習(xí)俗，如“火爆”、“燒火盆”、跳“火囤”、留火種、釘釘子，等等。
　　 
    “火爆”實(shí)際為燒木柴、竹竿。據(jù)乾隆版《光澤縣志•輿地•風(fēng)俗》(卷4)載：“火爆，《該問(wèn)錄》云：‘李岐鄰叟家為山魈所崇，岐令除夕聚竹數(shù)十竿，于庭焚之，使爆烈有聲。至晚寂然安妥。’后人以紙襄火藥為爆，其遺意也。”“火爆”在福州稱“燒火炮”，不過(guò)燒的是細(xì)木條，當(dāng)火焰上升時(shí)，再撒些食鹽于其上，以發(fā)出輕微的爆聲。在壽寧，沿街各燒柴竹，叫“燒角”。在建寧，是以條木、破器具，聚雜新柴焚于門(mén)前，稱為“火盆”。但是，光澤的“燒火盆”則不同，設(shè)一圍爐于中庭，燒上炭火，并撒鹽、茶等物，使其有微爆之聲，室中既暖又香。這一習(xí)俗目的均在于避穢驅(qū)邪，以祓除不祥?，F(xiàn)已無(wú)此俗。
　　 
    閩南民間，除夕夜盛行跳“火囤”。先由長(zhǎng)者點(diǎn)著廳堂的大紅燭，上香之后，便把過(guò)年時(shí)作衛(wèi)生的工具(用稻草、蔗葉扎成)放在門(mén)口，堆上一些干番薯藤，再蓋上一種燃燒時(shí)會(huì)發(fā)響的野生棘刺(俗稱“火囤刺”)，然后在鞭炮聲中點(diǎn)燃“火囤”。隨著火焰的升騰，人們念著：“燒火囤，火拉輪；公擔(dān)金，婆擔(dān)銀”等吉語(yǔ)。孩子們則跳著穿越火囤堆，邊跳邊喊著吉利話。人們還不時(shí)往火堆中撒食鹽，使之響聲不斷。這樣，持續(xù)到火囤快熄滅時(shí)，長(zhǎng)者把供奉的“燈猴”(即竹制的燈架)用火鉗托出，伸到火囤堆里燒。隨后，把燒著的“燈猴”殘骸托進(jìn)廳堂，放在小風(fēng)爐里，口中念著：“燈猴入厝埭埭(即代代)富”。小孩們則跳著回屋。婦女把火囤堆余燼裝到新的“火烘”中，叫“加火”。“除夕加火”，祝愿發(fā)家致富。這一習(xí)俗至今仍然流行。 


    莆仙一帶也有類似的習(xí)俗。在莆田，孩子們圍著燃燒的火堆放鞭炮，膽大的孩子則跳火堆，跳過(guò)火堆的次數(shù)越多，據(jù)說(shuō)來(lái)年的運(yùn)氣越好。然后，主婦用火鉗從火堆里撿個(gè)還在燃燒的大些的木柴，夾進(jìn)門(mén)來(lái)，同時(shí)口里輕輕地作呼喚豬羊雞鴨之聲。小孩子們便爭(zhēng)著大呼：“好啊，好啊，招財(cái)進(jìn)寶。”主婦把燃著的木柴放進(jìn)灶里，與孩子們一道叫好。此俗稱為“夾火母”。在仙游，人們把火堆的余燼拿回家中，叫“燃火環(huán)”，表示來(lái)年更火紅。
　　 
    留火種即把除夕夜的火留到初一，在霞浦叫“捂年豬”。早在年前，人們到山上砍“生木香”。這種木頭有香味。除夕夜待煮完?yáng)|西后，將“生木香”放到灶里燒，待燒到近一半時(shí)蓋上炭灰捂著，初一早只需撥開(kāi)炭灰便可起火，而且滿屋飄香，寓新年香旺之意。留火種在福清俗稱“煨火母”，在安溪稱“臺(tái)火母”，燒的雖不是香木，但方法一樣。
　　 
    在霞浦，除夕要釘新的釘子，雖是用來(lái)掛東西，但添釘與“添丁”諧音，寓家中人丁興旺之意。長(zhǎng)樂(lè)也有此俗，吃過(guò)年夜飯各家在每個(gè)房間釘上二根用紅紙圈著的竹釘，也是表示“添丁”。在連城，從十二月二十五日開(kāi)始稱“入年卦”，直到正月初五“出年卦”。從“入年卦”的第二天至除夕前是不能釘釘(連城方言叫“除丁”)，“釘”與“丁”同音，“丁”是“人丁”，“除丁”是不吉利的?，F(xiàn)在，添丁也罷，“除丁”也罷，人們都不大理會(huì)了，因而此俗已不多見(jiàn)。 

    除上述之外，主婦們還要備好初一的食品，該切的菜也應(yīng)切好。男人則要給水缸裝滿水，添足燈油，并且，人人要沐浴，一切干干凈凈。
　　 
    除夕的最后活動(dòng)便是守歲，達(dá)旦不寐，守歲的多是子女。據(jù)說(shuō)除夕達(dá)旦不眠，可增高堂壽算。還有一種說(shuō)法是，守歲是為了盡早地迎接新年，越早越吉利，因此干脆不睡而等著。守歲之前，還得鳴炮封門(mén)。不過(guò)，在莆田一帶，封門(mén)炮是在“圍爐”時(shí)燃放的。守歲之俗很普遍，因此家家戶戶燈光通明，徹夜不熄，洋溢著祥和吉慶的氣氛。現(xiàn)在仍然流行守歲，家人圍坐一起，談天，嗑瓜子，收看中央電視臺(tái)春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)節(jié)目，等待著新年鐘聲敲響。
　　 
    除夕夜原本是全家團(tuán)聚，歡歡喜喜迎接新年的時(shí)候。但在舊社會(huì)有不少窮人此時(shí)卻要避債。舊俗凡一年中欠下的債務(wù)，除夕夜前應(yīng)還清。如果債主在除夕前討不完債務(wù)，正月初是不能去要的。所以，除夕之夜許多債主提著燈籠上負(fù)債人家中索討。無(wú)法償還的負(fù)債人無(wú)奈東逃西藏，全家則不能團(tuán)圓過(guò)年，到子夜后才敢悄悄回家。在閩西北一帶，把避債稱為“做皇帝”，寓意“孤家寡人”。福州、莆田及閩南一帶，則有“避債戲”。這種戲從除夕演到初一凌晨，看戲的多是無(wú)法還債的負(fù)債人。債主是不敢到臺(tái)下索債，否則會(huì)引起公憤，群起圍攻。“避債戲”這一習(xí)俗還從閩南流傳到臺(tái)灣。