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鄭州小吃的品種主要分為六大類。

第一類為饃餅類，這是鄭州市民的主要主食。如開花饃、棗饃、棗鍋盔、花窩窩等。

第二類為油炸類，如：油兒饃、棗糕、菜角、散子等。

第三類為餡食類，鄭州具有代表性的餡食品種是水餃，水煎包是河南獨有的餡食小吃品種，其他的還有肉盒、糖包等。

第四類為湯食類，鄭州人的飲食結(jié)構(gòu)是軟硬搭配，愛喝湯是市民的生活習(xí)慣，特別是早晚飯必定有湯。如豆汁、豆沫、胡辣湯、油茶等。

第五類為面食類，在河南，幾乎每個家庭每天都要吃一種面食。如：起湯面、熗鍋面、漿面條等。第六類為其他類，如：燜餅、燴餅、炒涼粉、桶子雞等。

其實鄭州小吃的品種是很多的，有些品種，由于堅持按標準投料、制作精細，幾十年如一日，便成為了鄭州市的名品。這些品種有的雖然已經(jīng)從市場上消失，但至今仍給人們留下許多美好的記憶。

一是蔡記蒸餃、餛飩，1919年在鄭州開業(yè)。群眾對蔡記蒸餃的質(zhì)量有“出門百步外，余香留口中”之贊譽，和蒸餃配套經(jīng)營的雞絲餛飩，不僅配頭齊全，而且湯鮮味美。

二是葛記燜餅，1927年來到鄭州。壇子肉燜餅是鄭州葛記燜餅館的著名風(fēng)味小吃，其肉有“開壇香”之譽，做出來的餅軟香可口，還搭配出售小米綠豆稀飯。

三是自來買包子，天津包子是其的風(fēng)味品種。

四是鴻賓樓的餡餅。

五是西義樓的油酥燒餅。

六是協(xié)豫興燒雞、桶子雞，該店的燒雞具有“爛脆、淡香”的特點，是鄭州的一味名品。

七是合記燴面，一種集葷、素、湯、菜、面為一身的風(fēng)味品種，味道鮮美、經(jīng)濟實惠、成為鄭州有口皆碑的佳肴。八是馬豫興桶子雞、燒雞，桶子雞使山珍海味遜色；燒雞具有“爛里藏脆，淡中取香”的特點，使其成為燒雞中的又一名品。