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       法國(guó)美食

     世界三大美食之中，法國(guó)美食即占有一席之地。法國(guó)美食的特色在于使用新鮮的季節(jié)性材料，加上廚師個(gè)人的獨(dú)特的調(diào)理，完成獨(dú)一無(wú)二的藝術(shù)佳肴極品，無(wú)論視覺(jué)上、嗅覺(jué)上、味覺(jué)上、觸感、交感神經(jīng)上，都是無(wú)與倫比的境界，而在食物的品質(zhì)、服務(wù)水準(zhǔn)、用餐氣氛上，更要求精致化的整體表現(xiàn)。
        法國(guó)菜的特色是汁多味腴，而吃法國(guó)菜必須有精巧的餐具和如畫(huà)的菜肴滿足視覺(jué)；撲鼻的酒香滿足嗅覺(jué)；入口的美味滿足味覺(jué)；酒杯和刀叉在寧?kù)o安詳?shù)目臻g下交錯(cuò)，則是觸覺(jué)和味覺(jué)的最高享受。

        法國(guó)菜因地理位置的不同，而含有許多地域性菜肴的特點(diǎn)，法國(guó)北部畜牧業(yè)盛行，各式奶油和乳酪讓人食指大動(dòng)。南部則盛產(chǎn)橄欖、海鮮、大蒜、蔬果和香料。

        伯根第地區(qū)產(chǎn)有大量的紅、白葡萄酒、過(guò)螺、雞及芥茉醬。著名的菜肴是紅燴雞、紅酒燴牛肉和伯根第烤田螺。

        諾曼底地區(qū)產(chǎn)有大量的海鮮、牛油、鮮奶油及蘋(píng)果。較知名的菜肴是諾曼底燴海鮮。另外在許多菜肴中加入蘋(píng)果，成為此地區(qū)最大特色。

        堪薩斯地區(qū)是法國(guó)最具盛名的鵝肝醬產(chǎn)區(qū)。較知名的菜肴是起司培根蛋撻及酸菜什錦熏肉。

        普凡西地區(qū)因?yàn)猷徑刂泻＜耙獯罄?，所以其菜肴較偏向意大利口味。在菜肴烹調(diào)制造過(guò)程中常用多量的橄欖油、大蒜、蕃茄、魚(yú)及各式香料。知名的菜肴是馬賽式海鮮及普凡西田雞腿等等。

        法國(guó)菜在材料的選用上較偏好牛肉、蝸牛肉、羊肉、家禽、海鮮、蔬菜、田螺、松露、鵝肝及魚(yú)子醬；而在配料方面采用大量的酒、牛油、鮮奶油及各式香料；在烹調(diào)時(shí)，火侯占了非常重要的一環(huán)，如牛、羊肉通常烹調(diào)至六、七分熟即可；海鮮烹調(diào)時(shí)須熟度適當(dāng)，不可過(guò)熟，尤其在醬料的制作上，更特別費(fèi)功夫，其使用的材料很廣泛，無(wú)論是高湯、酒、鮮奶油、牛油或各式香料、水果等，都運(yùn)用的非常靈活。

        法國(guó)是世界上引以為傲的葡萄酒、香檳和白蘭地的產(chǎn)地之一，因此，法國(guó)人對(duì)于酒在餐飲上的搭配使用非常講究。如在飯前飲用較淡的開(kāi)味酒；食用沙拉、湯及海鮮時(shí)，飲用白酒或玫瑰酒；食用肉類時(shí)飲用紅酒；而飯后則飲用少許白蘭地或甜酒類。另外，香檳酒慣用于慶典時(shí)較多，如結(jié)婚、生子、慶功等。

        法國(guó)的奶酪也是非常有名，種類繁多。依型態(tài)分有新鮮而硬的、半硬的、硬的、藍(lán)莓的和煙熏的五大類；通常食用奶酪時(shí)會(huì)附帶面包、干果（例如核桃等）、葡萄等。

       另外，法國(guó)菜在享用時(shí)非常注重餐具的使用，無(wú)論是刀、叉、盤(pán)或是酒杯，因?yàn)檫@些均可襯托出法國(guó)菜高貴的氣質(zhì)。