初溪土樓群位于永定縣下洋鎮(zhèn)初溪村，由五座圓樓和數十座方樓組成。它們依山傍水，錯落有致，呈現出極高的美學藝術價值。其中的集慶樓建于明永樂17年（1419年），距今已有580多年的歷史，是客家土樓中年代最久遠的土圓樓之一，其結構十分獨特，樓里有72部樓梯，一戶一梯，非常合理，令人稱奇。在嶺南山區(qū)客家人聚居的村子里，人們隨處可看到許多風格獨具、古樸典雅的客家民居建筑：圍龍屋、走馬樓、四角樓等，其中以客家圍龍屋存世最多，也最為著名，被中外建筑學界稱之為最具中國民居特色的建筑物之一。
早建于唐宋，盛行于明清。客家人采用中原漢族建筑工藝中最先進的抬梁式與穿斗式相結合的技藝，在丘陵地帶或斜坡地段建造圍龍屋。主體結構為“一進三廳兩廂一圍”。普通圍龍屋占8畝、10畝，大的占地30畝以上。一座圍龍屋就是一座客家人巨大的堡壘。屋內臥室、廚房、大小廳堂及水井、豬圈、雞窩、而所、倉庫等生活設施一應俱全，是中國封建自給自足生活的典型縮影。圍龍屋不論是圓是方，在建筑上都有其共同特點：以南北子午線為中軸，東西對稱，前低后高，主次分明，座落有序，布局規(guī)整。里面的廳堂、開井為中心設幾十個或上百個生活單元，適合幾十人，上百人甚至幾百人同居一室，實在令人嘆為觀止。梅州有著全國獨特的“二次葬”風俗。先人入土一年后，后人挖掘起來，將先人骨殖放入特殊容器，名曰金盎，再次葬于風水較好之地。釀豆腐、浮水大鯇丸、水晶肉、梅菜扣肉、紅燜肉、玻璃豬腸、燒賣 金木雕、竹編工藝品、客家娘酒、白渡牛肉干、梅州名茶、五華細核荔枝、平遠大果李、豐順黃金姜糖、沙田柚汁
越南的艾族是由客家人、疍人、村人、黎人構成的。由于他們講話時“艾”字不離口，總是“艾”什么“艾”什么，因而毗鄰而居的人便稱他們?yōu)榘?，其?ldquo;艾”是第一人稱我的意思。他們自稱客家或客家人，其他民族也稱他們?yōu)榭图一蚩图胰恕?/div>
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